锅包肉（卿尝）的做法步骤

• 步骤 1：

  .把肉切成1厘米厚的片。（因为我用的是里脊肉，上面有白色的筋膜要去除掉。）

• 步骤 2：

  放置在容器里面，加适量料酒、盐搅拌均匀，静置10分钟-15分钟。

• 步骤 3：

  静置肉的时候可以处理辅料，首先最重要的“淀粉”（我用的是土豆粉），放水搅拌成糊状，静置沉淀10分钟-15分钟（与肉一样）。

• 步骤 4：

  葱白、胡萝卜切丝，蒜拍扁切碎，装容器备用。

• 步骤 5：

  调配料酸甜汁，糖3匙，醋5匙（因为我做的比较多所以加的也比较多，正常比例应该是1：1的，想吃甜的多加糖，想吃酸的多加醋），加水调和。

• 步骤 6：

  把静置好的淀粉水倒出一些（不要都倒掉，因为挂糊时候不可以太干），加入静置好的肉片抓匀，做到每片上面都能挂上淀粉糊。

• 步骤 7：

  点中火，倒油，按照你的肉的多少决定（因为复炸是一次成型的），油温控制在淀粉糊滴进去很快浮起并冒泡，这样就可以炸叻（炸的时候注意，因为肉片用料酒腌制过，炸的时候会溅油，所以做好保护吖）。第一遍炸至轻微变色捞出控油，进行复炸。

• 步骤 8：

  复炸时候一定要注意火候，开大火，第一次炸好的肉片一定要一起下到锅里，然后一边翻一边用漏勺敲击，把多余的淀粉敲掉，炸到颜色金黄为止，捞出控油。

• 步骤 9：

  热油倒出，小火留底油，放入胡萝卜丝、葱丝、蒜沫，煸炒出香味，加入糖醋汁熬制，取小碗放入淀粉用水调稀备用（勾芡用）。

• 步骤 10：

  搅拌糖醋汁至冒泡，倒入炸好的肉片，开大火掂勺，让每一片肉片都挂上糖醋汁，调好的淀粉水贴边加入，勾芡（一直保持搅拌的状态）。

• 步骤 11：

  出锅喽！！！（撒上点香菜做点缀）