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步骤 1:
鸭掌(6个)斩去趾甲,斩两段。番茄(2个)去皮切成小块。洋葱(大的半个/小的1个)切小块。姜(麻将大小一块)拍烂。白扣(2个)捏破皮(如无白扣更换为胡椒粉(0.5g/1茶匙)。
步骤 2:
除番茄外,全部放入锅内,加水6碗烧开,转小火炖1小时。
步骤 3:
加入番茄,大火烧开,转小火继续炖1小时。
步骤 4:
加入盐(2g/1茶匙)。
步骤 5:
配三个蘸水。 鲜椒蘸水:小米辣5个切碎,盐(2g/1茶匙),鸡精(3g/2茶匙),原汤(4勺)。 芥末酱油蘸水:酱油(15ml/3勺),芥末膏一小段(20mm)。 麻辣豆花蘸水:红油(15ml/3勺),花椒油(5ml/1勺),盐(2g/1茶匙),鸡精(3g/2茶匙),葱花一小把。
用削苹果的方法去西红柿皮会比较方便。最后10分钟注意观察一下汤量,如水太多,可适当调大火力收浓一些,炖好后的汤大约为加水3~4碗时的量较为合适。