剁椒红烧鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下就好，葱切葱花，姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈，我偷懒了这次沥干水尽量~一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的，你们懂的。

• 步骤 2：

  锅中放油，下姜片爆香。

• 步骤 3：

  放入鱼块煎。

• 步骤 4：

  翻面煎，鱼皮起皱。

• 步骤 5：

  放料酒。

• 步骤 6：

  放老抽。

• 步骤 7：

  放生抽。

• 步骤 8：

  放剁椒（量根据自己的吃辣能力哈）。

• 步骤 9：

  少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼鱼，汤不宜过多）。

• 步骤 10：

  一点点白糖。

• 步骤 11：

  适量盐。

• 步骤 12：

  盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟。

• 步骤 13：

  轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调节，汤不要煮干哈。

• 步骤 14：

  煮好的鱼。

• 步骤 15：

  撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒！

• 步骤 16：

  OK！啃吧。