鱼香茄子｜顶级下饭神菜｜口留鱼（余）香｜超级详细的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好100g肉馅

• 步骤 2：

  

  准备好3根洗净的长茄子 去掉根部

• 步骤 3：

  

  先切成条 然后改刀切中这种小条

• 步骤 4：

  

  切好的茄子条 放入大一点的盆中

• 步骤 5：

  

  均匀的撒一些盐 目的是腌制一下 杀去茄子的水分

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀 静置十分钟

• 步骤 7：

  

  腌制茄子的时间 我们来准备鱼香汁所需要的材料 去皮姜片1片 大蒜4-5瓣都可以 大葱段1段 小葱1根

• 步骤 8：

  

  大葱切末 姜蒜也都是切末 取一部分姜末放入小盘中

• 步骤 9：

  

  然后再取一部分的蒜末和葱末 葱和蒜和姜的比例是1:1:0.5 姜末少一些 要记得哈 其余的备用

• 步骤 10：

  

  准备一个碗 放入两汤匙白糖

• 步骤 11：

  

  放入2汤匙醋 香醋更好哈

• 步骤 12：

  

  放入1.5汤匙的酱油

• 步骤 13：

  

  加入常温 和碗中汁差不多等量的水

• 步骤 14：

  

  把刚才准备好的葱姜蒜末放入 然后搅拌均匀 备用

• 步骤 15：

  

  2汤匙豆瓣辣酱 1汤匙剁椒 2:1的比例

• 步骤 16：

  

  时间到 把茄子的水分这样攥出来 攥出来的汁倒掉即可

• 步骤 17：

  

  茄子攥干水分后 加一些淀粉 不用太多 目的是吸附表面多余的水分 等下茄子过油时不容易溅油

• 步骤 18：

  

  摇一摇 抓一抓 让淀粉均匀的和茄子拥抱

• 步骤 19：

  

  在准备一碗水淀粉 等下勾芡用 现在准备工作基本就绪

• 步骤 20：

  

  起锅烧油 油宽一些 也就是多一点的意思 木筷试油温 微微冒泡泡 油温合适 转小火准备下茄子

• 步骤 21：

  

  分次下入茄子 难免会溅油 千万小心不要烫到

• 步骤 22：

  

  茄子全部下入后 转中大火煎炸

• 步骤 23：

  

  炸的时间也就是1分钟左右 断生 颜色变深 变软 即可捞出沥油 备用

• 步骤 24：

  

  再次起锅烧油 小火 放入剁椒和多半辣酱 用炒勺扒拉均匀 至炒出红油

• 步骤 25：

  

  炒出红油后 放入一点料酒 烹大概10秒 可以去掉豆瓣辣酱的一些杂味 也让辣酱更香 2汤匙左右的量 继续保持小火

• 步骤 26：

  

  下入准备好的肉馅

• 步骤 27：

  

  火调至中火或者中小火 把肉馅翻炒均匀 炒熟炒出肉香 1分钟左右 再次改成小火

• 步骤 28：

  

  下入茄子 先简单翻炒几下 炒匀即可

• 步骤 29：

  

  先转中大火 然后倒入刚刚配好的汁

• 步骤 30：

  

  迅速翻炒均匀后转中火 基本就是翻炒3-5下即可 因为此时的肉和茄子都已经是熟的了 主要就是为了把汤汁和它们炒匀

• 步骤 31：

  

  撒入少许刚刚切好的葱姜蒜末

• 步骤 32：

  

  简单扒拉几下 均匀即可

• 步骤 33：

  

  紧接着下入水淀粉勾芡 分2-3次下入 下入水淀粉后 翻炒均匀后 转小火 这样容易把握汤汁的浓稠度

• 步骤 34：

  

  看到芡汁浓稠度合适 浓郁 即可关火 准备出锅

• 步骤 35：

  

  出锅装盘 此时有情小葱登场 随意的撒一些小葱 即可上桌 感谢您看能到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐

• 步骤 36：

  

  准备好米饭和勺子 开心的吃吧

• 步骤 37：

  

  哎呀 真是香啊！