红烧小龙虾的做法步骤

• 步骤 1：

  抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。

• 步骤 2：

  右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。

• 步骤 3：

  将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。

• 步骤 4：

  小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

• 步骤 5：

  用剪刀剪去两侧的壳，去腮。

• 步骤 6：

  在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。

• 步骤 7：

  锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。

• 步骤 8：

  随即倒入小龙虾大火翻炒。

• 步骤 9：

  调入料酒、酱油、糖，翻炒。

• 步骤 10：

  加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。

• 步骤 11：

  大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。