17小时中种超熟吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  中种：提前一天，酵宝取出回温、喂养，待酵母回落时制作中种

• 步骤 2：

  将中种材料混合在一起，打至光滑

• 步骤 3：

  室温放置1.5-2小时，让面团先发一会，否则17小时之后你会发现面团基本睡着了，然后放入冰箱冷藏室，冷藏17小时至面团发至1.5倍大（我放了24小时，发到2倍多）

• 步骤 4：

  主面团：后油法，打至完全，膜要比速酵面团结实一点

• 步骤 5：

  基本发酵至两倍大

• 步骤 6：

  分割3份，擀卷，松弛15分钟

• 步骤 7：

  第二次擀卷，入模

• 步骤 8：

  二发，9分满，粉量多，发酵要比250克粉发的多一点

• 步骤 9：

  180度，上下火，约40分钟，上色后加盖锡纸，出炉冷却后用保鲜袋套起来