拔丝红薯的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料，红薯切滚刀块；熬拔丝糖浆的油、糖、水单独备好

• 步骤 2：

  锅中到适量油，烧至5成热，倒入红薯块，小火炸熟。（红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜）

• 步骤 3：

  红薯块炸至表面金黄，呃，也就是基本炸熟了，捞出，沥干油份，备用

• 步骤 4：

  开始熬糖拔丝。锅中倒入10g油，中火加热

• 步骤 5：

  倒入150g白糖，翻炒几下，让糖受热均匀。（翻几下即可，不用翻炒很久）

• 步骤 6：

  倒入50g白水，转小火，看着糖逐渐融化

• 步骤 7：

  刚倒入水的时候，糖浆是大泡，随着糖的逐渐融化，大泡逐渐变成小泡

• 步骤 8：

  气泡越来越细密，糖浆颜色逐渐变的发黄

• 步骤 9：

  继续熬，小泡又慢慢变成大泡，糖水也开始变得浓稠

• 步骤 10：

  细密的小泡逐渐消失，开始都是大泡了

• 步骤 11：

  大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒，能成一条线，就说明糖浆熬好了，这个过程有点儿快，我没拍到，但是可以看到图11就比图10的颜色深、泡泡小！

• 步骤 12：

  此时，迅速将炸好的红薯块倒入锅内，快速翻动，让红薯块均匀的裹满糖汁，然后出锅盛盘，拍照！