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集各家方法之精华的酸菜鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 净鱼肉 500g
- 新繁四川泡青菜（喜欢吃的可以多加） 一袋
- 盐 少许
- 四川泡嫩姜 2小块
- 蒜末 10G
- 泡辣椒 10g
- 泡野山椒 10g
- 鸡精 少许
- 糖 少许
- 料酒 少许
- 淀粉 适量
- 白胡椒粉 少许
- 蛋清 1个
- 干辣椒 7-8个
- 食用油 适量
集各家方法之精华的酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个 方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就 可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。
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步骤 2：
四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。
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步骤 3：
腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。
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步骤 4：
炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以下入鱼片了。慢慢地，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈！
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步骤 5：
炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。
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步骤 6：
汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。
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步骤 7：
不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。
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步骤 8：
另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将 辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。 准备好米饭，啥也不说了，撮！
