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北海道吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 250g
- 酵母 2g
- 白砂糖 8g
- 淡奶 70g
- 奶 80g
- 蛋白 17g
- 软化的黄油 5g
- 蛋白 20g
- 奶粉 15g
- 盐 3g
- 白砂糖 37.5g
- 酵母 1g
北海道吐司的做法步骤
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步骤 1：
【中种面团】高粉250g，白砂糖8g，酵母2g, 奶80g，淡奶70g，蛋白17g，软化的黄油5g。混合成团后盖保鲜膜发酵到1.5-2.5倍大，这次我发得不是很大（2个小时到1.5倍大，手按下凹洞不回弹），刚混合好的面团比较干，发好以后变得湿软。
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步骤 2：
【主面团】蛋白20g，白砂糖37.5g，盐3g，酵母1g，奶粉15g。混合好以后，把中种面团撕碎放入，揉到出现粗糙的膜（扩展阶段），这期间我都是用面包机。再加软化的黄油5g，再让面包机工作一轮（10分钟），取出摔打100下，揉到完全（大片薄膜）。这个膜还行，稍微有点脆弱。
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步骤 3：
【松弛卷擀二发】温暖处松弛30分钟，分割成3团（要用秤秤准确），滚圆再松弛15分钟。将松弛好的面团擀开，卷起（这一次随便卷），表面盖保鲜膜松弛15分钟。将松弛好的卷竖放，擀开，卷起（这一次要好好卷），表面盖湿纱布二发（放在烤箱里，下面放一碗热水，20分钟左右换一次热水），发到8分满（我发了4个多小时）。
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步骤 4：
【烘烤】发到8分满时，表面刷蛋液，烤箱180度。上色加盖锡纸，根据自家烤箱情况和需要自行调整时间。
小贴士
尽量选择大一点的烤箱，我的小烤箱火力实在太猛了，需要换烤箱了。如果上色太快，要及时覆盖锡纸。
