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步骤 1:
烧一锅水,记得水多一些,方便浸末整鸡。水烧开后,放葱段,姜下去,关小火,让开水保持着小滚的状态,手拿住鸡头,把鸡放水里烫5秒,再拿起来五秒,这个动作重复3到5次,让外面的温度跟里面的温度一样,这动作完成后,鸡皮就收缩了,鸡皮呈黄色很好看。
步骤 2:
上一步完成后,把鸡放在锅里,盖住锅盖,把火关了,用刚刚烧开的水泡十分钟。
步骤 3:
泡十分钟之后,把鸡拿到准备好的冰水泡十分钟。
步骤 4:
浸泡十分钟时候,再度烧开锅的水,关火,把准备好的花肉放跟进去跟鸡一起浸,重复上两个步骤。一共重复三次。
步骤 5:
做好的鸡颜色很好看,看着很有食欲。
步骤 6:
开始开鸡的肚子咯
步骤 7:
这个鸡挺大的,3个人吃半只已经够了,(当然还有其它菜,哈哈)
步骤 8:
斩好咯,这个是斩了半只+另外一半的鸡翅膀下来,鸡腿留整个,没有放在上面噢,因为放不下啦,嘿嘿。
步骤 9:
放几根香菜在上面点缀一下。
步骤 10:
现在开始做蘸料:沙姜、葱白、红葱头切碎准备,热锅放油,把准备好的放在锅里面炒8成熟,个人喜欢这样,觉得比较香噢。
步骤 11:
最后,开动。
1.买三黄鸡的时候,要跟档口老板说鸡杂要留,并让他弄干净。
2.个人喜欢做白切鸡时,放一块花肉下去一起煮,这样做出来的花肉比较香。