蚵仔煎的做法步骤

• 步骤 1：

  花蛤泡水，吐净泥沙，用小牙刷将花蛤背清洗干净后备用。（后附如何让花蛤乖乖的伸头吐沙秘诀）

• 步骤 2：

  西芹切成小段儿，用微波炉打熟后备用。鸡蛋打散备用。

• 步骤 3：

  插播白灼的方法：炒锅倒入油，烧至6成热，倒入葱花、姜片略炒出香；倒入10ml白酒；倒入清水一碗后，倒入要白灼的海鲜————这顿晚餐的另一道菜是「白灼基围虾」

• 步骤 4：

  就因为晚上做了白灼虾，不舍得倒掉灼虾内香喷喷的汤水，因此就在灼完虾之后，我就把花蛤放入滚开的汤水中，灼至花蛤打开贝壳，立即捞出，否则灼的时间太久就会让花蛤的鲜味都在汤中流失。

• 步骤 5：

  将蛤肉剔出。然后将蛤肉、西芹段倒入打散的鸡蛋中，加入少许盐，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  煎锅刷油，中火，将搅拌均匀的蛤肉蛋液倒入，煎成蛋饼，出锅即可。