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紫薯酸奶蛋糕卷收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 蛋糕卷材料：鸡蛋 4个
- 牛奶 62克
- 玉米油 48克
- 低筋面粉 68克
- 细白砂糖 60克
- 柠檬汁 几滴
- 盐 一小勺，大约2克
- 紫薯泥材料：紫薯 大约250克~300克
- 細紗糖（或者用等量煉乳也可） 20克
- 酸奶（也可以用牛奶替換） 30-40克左右
紫薯酸奶蛋糕卷的做法步骤
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步骤 1：
蛋黃蛋清分離，玉米油和牛奶混合乳化均勻加入蛋黃，用手動打蛋器混合均勻，篩入低粉“之”字型攪拌均勻。（此時預熱烤箱上下管170℃）
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步骤 2：
蛋清加入幾滴檸檬汁用電動打蛋器打到魚眼泡加入三分之一糖，繼續打到泡沫細膩再加入三份之一糖繼續打，直到蛋清有紋路加入剩下的三分之一糖，打到濕性發泡狀態（小彎鉤）。
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步骤 3：
蛋清分三次加入蛋黃糊翻拌均勻，倒入模具用刮刀抹平震出氣泡送去烤箱。
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步骤 4：
烤箱提前預熱，上下火170℃烤18-20分鐘至上色，出爐震出熱氣，移到烤網上晾涼，上面虛掩一張烤紙防止過干，涼透後翻轉捲起定型一會兒。
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步骤 5：
蛋糕卷
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步骤 6：
把紫薯泥厚厚塗在蛋糕片上面的三分之一處，借助搟麪棍捲起成蛋糕卷定型一下。
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步骤 7：
切件即可食用。
小贴士
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