酱焖嘎鱼

微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~

酱焖嘎鱼收藏

浏览 164667 收藏 108 时间 1小时以上 配菜(中级)

所需食材

  • 鲜活嘎鱼 500克
  • 香菜
  • 橄榄油 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 香其酱 适量
  • 蒜蓉酱 适量
  • 老抽 少许
  • 酱油 少许
  • 香油 少许
  • 红油 适量
  • 色拉油 适量
  • 少许
  • 鸡精 少许

小贴士

#小贴士#
①做这道菜主要是焖,炖。切忌不要盖锅盖子,用小火慢慢熬炖,时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身,让处于上面的鱼也更加入味。
②最后放红油的目的是为了提色。不放辣椒。
③出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽。
④鱼下锅尽量保持入过前的造型,一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了,鱼很嫩,容易把造型弄坏,更主要的是会弄碎鱼身。口感不影响只是影响造型而已。
瞧!为味美、鲜嫩的酱焖嘎鱼就出锅了,是家中宴客的上品。那得出手的好菜,巧主妇们不得不学哦~
⑤做鱼的酱料一定要三种酱掺杂在一起,只是一种酱料做出来的味道单一,不好吃。

食尚晓厨娘 2011年12月09日发布
嘎鱼学名黄颡鱼,俗称小肉滚鱼,又叫嘎牙鱼。 嘎鱼身体裸露无鳞,侧线平直;背部呈黄绿色,体侧为深黄色并有黑色斑块;鳍条灰黑色,腹部淡黄色,尾鳍上有黑斑,该鱼体色随水环境变化稍有差异。
  嘎鱼体长型,头部较大且平扁,躯干后部侧扁形;口裂大,上、下颌具有绒毛细齿;眼小,须4对,鼻须至眼后缘,上颌须最长,达胸鳍基部后;背鳍、胸鳍前端为硬刺,其后缘带锯齿;胸鳍扇形,末端接近腹鳍起点;背部有一脂鳍,与背鳍不相连。
嘎鱼的营养价值:嘎鱼属野生鱼,纯天然,无污染,鱼肉雪白,少刺,肥嫩鲜美,在《本草纲目》中被列为滋补品,有很高的营养价值,用传统铁锅佐以家庭秘方,经过约半个小时的炖制,鲜香味扑鼻而出,可以在锅的周遭贴了一圈小饼,玉米饼最佳,一锅健康鲜美,热气腾腾的美味就上桌了。
蛋类含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等,是大脑新陈代谢不可缺少的物质。多吃鱼类也健脑补脑。
热门菜谱