平时做菜自是不会放太多油，但有些菜，比如炒茄子，就算再用省油**，炒出来的茄子也味道稍逊，我吃着总不是原来的茄子味道；而这个东北嘎巴锅中的油豆角，也一定要事先用油炒一下，才觉得吃起来油润；当然我做这个农家院嘎巴锅时又放了一些翅中，如果你能以健康为理由要把鸡皮撕掉，必然会遭到我的鄙视——一个不懂得享受食物的人。
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农家院嘎巴锅收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 南瓜 1/2个（约500克）
- 排骨 200克
- 翅中 8只
- 玉米 1个（约200克）
- 油豆角 300克
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 东北大酱 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 花椒 适量
- 糖 适量
- 水 适量
- 油 适量
农家院嘎巴锅的做法步骤
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步骤 1：
排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用；
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步骤 2：
炒锅中放适量油，油热后放排骨炒至变色，加料酒、老抽翻炒均匀；东北大酱加适量水稀释，倒入炒锅中，并连排骨一起倒入炖锅中，炖约15分钟；
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步骤 3：
炒锅中放少许油，放入翅中煸炒至变色盛出备用；
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步骤 4：
炒锅中放适量油，放入油豆角炒至变色盛出备用；
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步骤 5：
将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中，盖上盖炖约5分钟；再倒入油豆角，炖约15分钟，炖至汤汁收干，锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可。
小贴士
1、 油豆角可事先煸炒一下，煸炒过的油豆角要晚一点放，否则容易炖得太烂；
2、 南瓜块可以适当切得大一些，比较符合东北菜豪迈的特色，也更有味道，不容易太软烂；
3、 汤汁不要放得太多，最后收干汤汁并形成嘎巴，所有食材炖烂即可；
4、 食材可根据个人喜好选择，鸡翅不放也可，但放了味道更好；
5、 调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富，但我最喜欢的还是加东北大酱，其他可放可不放。
