日式清汤五花肉拉面的做法步骤

• 步骤 1：

  选用上好的去皮五花肉，肥瘦比例相当，我个人更喜欢瘦肉多的。

• 步骤 2：

  把五花肉使劲压实卷起来，并用线绳紧紧地系上，使肉卷内没有空隙。

• 步骤 3：

  热一只小平锅，不用放油，把五花肉放上去煎，剪的过程中会出油。五花肉卷的每个面都要煎到，稍见金黄色即可。

• 步骤 4：

  制作高汤：煮一大锅热水，将五花肉放进去煮，15分钟后撇去浮沫，放入葱、姜和盐，关小火煮1个小时。

• 步骤 5：

  制作海鲜汁：另一只锅内倒入两大汤勺高汤，加酱油、糖、裙带菜、蒜、柴鱼片和清酒，煮开关火。把煮好的肉卷放进去腌制。每个面腌20分钟，期间再用小勺子重复淋海鲜汁在上面。

• 步骤 6：

  腌好的肉切片待用

• 步骤 7：

  调配汤底：腌肉用的海鲜汁过滤掉所有的配料，只有汤汁，再加入两倍的高汤，煮开。可以自己掌握咸度。

• 步骤 8：

  煮面：一大锅水煮开，下入新鲜的拉面。5分钟左右就可以了，随时尝一下软硬度，控水后马上放到碗里，等待浇汤。 (我是自己做拉面，由于配方还在试验阶段所以先省略。推荐使用新鲜的日式拉面，淘宝上可以买到。不要用其他面条哦，口感不对。拉面是碱水面，紧实有嚼劲）

• 步骤 9：

  装碗：面放入碗底，浇入高汤，摆好面头：五花肉片，甜玉米粒，煮好的绿豆芽，裙带菜，半个溏心蛋，小葱末。就完成了！