蓝莓翻转蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸡蛋分蛋备用。奶油奶酪隔水加热或者微波炉加热，手抽打细腻，加入蛋黄用手抽打均匀细腻。

• 步骤 2：

  加入全脂奶粉、椰浆搅拌均匀。

• 步骤 3：

  筛入低筋粉，用手抽划之字搅拌均匀，将做好的面糊冷藏。 制作蛋白霜：蛋白里放几滴白醋搅拌均匀，将蛋白打至粗泡，细砂糖分两次加入蛋白里，打到软性发泡。

• 步骤 4：

  取出冷藏的步骤3的面糊，将蛋白霜与面糊小心翻拌混合均匀。

• 步骤 5：

  先将面糊倒在模具里薄薄一层，然后将蓝莓放在上面，震几下模具，将剩下的面糊倒入模具。

• 步骤 6：

  水浴法，上火90，下火120，模具放下层，水盘在最底层，烤60分钟左右。 前面提到，咱们烤了两个四寸蛋糕，将两个蛋糕叠放起来。 （蛋糕之间也可以做夹馅，这是随意发挥的情节，关键是根据你的喜好和口味，还有就是与蛋糕体合味，比如浇一层果酱或者甘纳许、调味奶油香醍......）

• 步骤 7：

  下面制作装饰用的巧克力香醍： 1、将全脂奶粉、细砂糖加入淡奶油加热至50度； 2、白巧克力切碎放入淡奶油中融化，搅拌均匀，放至室温略微打发； 3、放入冰箱冷藏（4°C），贴面保存8小时； 4、取出后打发如图：

• 步骤 8：

  先按照懒人方式，抹一个“懒人面”。这里为了演示用途，采用了这种懒人方式，当然，私房伙伴们面对顾客的时候还不能太随意，抹面还是要根据顾客的需求去设计和制作。

• 步骤 9：

  在抹好面的蛋糕上面裱好藤蔓和花。

• 步骤 10：

  切开后的样子。