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步骤 1:
里脊肉切片,不要太厚
步骤 2:
用淀粉调成糊,稍微加点油,糊应该略微粘稠,将里脊肉挂浆
步骤 3:
油锅中温,大概五六成热时调小火炸第一次,肉面颜色金黄时候捞出放厨房纸上。 如果想肉片伸展下锅时就应该注意展开,肉会以下锅时的形状定型。
步骤 4:
加大火至锅冒较多烟,里脊肉炸第二次,在油锅中滑开,一分钟左右捞出,放厨房纸上吸油
步骤 5:
将油倒出,就着锅底的一点油开小火加糖,多加,熬糖色。当糖色开始泛黄加入热水。会飞溅,注意安全。
步骤 6:
煮开后加入葱姜丝和水淀粉,熬至浓稠汁。加大火将里脊肉下锅拌匀,沿锅边到醋,根据个人口味加,让醋接触到被烧热的锅壁,不要直接倒入糖汁中。完成。
油炸要注意安全,将大葱插入油锅试油温,周围冒细密的泡泡时候就可以炸第一次了。