凉拌猪头肉（附卤肉）的做法步骤

• 步骤 1：

  猪头肉先用开水烫一下，刮去烧糊的外皮，洗净备用。

• 步骤 2：

  锅中放入白糖，开小火。

• 步骤 3：

  慢慢炒。

• 步骤 4：

  炒至变色立刻倒入适量的开水，成功的糖色应该是琥珀色的。

• 步骤 5：

  大葱洗净。

• 步骤 6：

  锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、最后我放了两个干辣椒，配料表里我没写，也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。

• 步骤 7：

  如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。

• 步骤 8：

  切一块卤好的肉切成薄片。

• 步骤 9：

  辣椒和蒜头切碎。

• 步骤 10：

  小葱白和叶分开切碎。

• 步骤 11：

  拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。

• 步骤 12：

  将油烧热后淋在辣椒粉上。

• 步骤 13：

  倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。

• 步骤 14：

  拿一根黄瓜，先45度斜切，注意不要切断！

• 步骤 15：

  然后翻过来再横着直刀切，还是不能切断，就成了这样的蓑衣刀。

• 步骤 16：

  切好后撒上盐腌制20分钟。

• 步骤 17：

  腌制好后用凉白开冲去上面的盐，用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。

• 步骤 18：

  淋上一半调好的料汁，拌匀继续腌制15分钟，留一半料汁后面用。

• 步骤 19：

  将切好的猪头肉放入。

• 步骤 20：

  倒入剩下的料汁拌匀即可。

• 步骤 21：

  成品装盘即可。

• 步骤 22：

  这样腌制的黄瓜特别的脆爽。