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山西过油肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 野生黑木耳
- 猪里脊肉
- 鸡蛋 一枚
- 蒜薹
- 淀粉 两茶匙
- 盐 适量
- 鲜蔬精 适量
- 十三香 适量
- 老抽 适量
- 醋 适量
- 清水或高汤 适量
山西过油肉的做法步骤
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步骤 1：
野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
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步骤 2：
猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。
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步骤 3：
锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
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步骤 4：
蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
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步骤 5：
倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。
小贴士
这道菜的醋只加一点点，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗。
