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酸菜鱼收藏
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所需食材
- 黑鱼 230g
- 酸菜 150g
- 蛋清 10g
- 生姜 10g
- 大葱 20g
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 香菜 适量
- 干辣椒 根据口味
- 味精 少许
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
将黑鱼洗净，片成鱼片，鱼骨，切成小段。 将鱼骨和鱼头，放在盆里面用料酒，腌制。鱼片用清水洗净，之后放入淀粉，鸡蛋清，少许盐，和料酒，一块抓匀上浆。
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步骤 2：
将锅中热油放入葱姜蒜煸香，再加入鱼头和鱼骨，放入锅中翻炒，最后加入酸菜一起炒两分钟，再倒入开水。
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步骤 3：
鱼汤熬了个二十分钟之后，用漏勺将酸菜鱼骨全部捞出，盛好。大火烧开，把鱼片放入锅中。
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步骤 4：
鱼头好了，之后用漏勺捞起来，盛入大碗中。放入香菜，我爱吃香菜，所以就放很多。另起油锅，将干辣椒段放入油锅中煸香，一定要趁热将油和干辣椒一起倒在香菜上面，听到嗞啦一声就大功告成啦！
小贴士
嗯，放入鱼片的时候一定要用漏勺将锅中的酸菜和鱼头啊都捞出来，让锅里只剩下汤，然后再放入鱼片，鱼片放在锅中的时候先不要动它，等到大火将锅里的汤全部都烧开之后，再用锅铲轻轻的推鱼片，这样鱼片就不会弄散。
我之前在豆果传过一次酸菜鱼的做法，只不过那时候是第一次做，远远没有这个卖相好！色香味俱佳！
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