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步骤 1:
奶油奶酪隔热水软化,用手抽搅到顺滑无颗粒。
步骤 2:
奶油奶酪里加入黄油、牛奶,再搅至顺滑。
步骤 3:
一个一个地加蛋黄,充分搅匀。
步骤 4:
筛入低粉拌匀,再筛入淀粉拌匀。(不可同一方向搅拌)
步骤 5:
蛋清加柠檬汁、白糖打发至中性发泡。
步骤 6:
奶酪糊与打发好的蛋清拌匀(可分三次),到入模具。我用三能乳酪模,只在底下垫了层油纸。
步骤 7:
烤箱预热,水浴。先用130度烤50~~60min,然后150度上色。取出、稍凉、脱模。
我用的烤箱是祈和KS--870,经常头痛的就是上加热管离被烤材料太近了,加盖锡纸担心会沾着蛋糕的表面,加层烤盘又担心影响温度太在。这次是灵机一动,用烤网架在上一层,然后放了层锡纸。自我感觉效果还是好的,虽然最后表面上色的时候还是受加热管太近的影响,颜色不均匀,但不再象以前烤出来的那样表面很粗糙。 用同样烤箱的TX也可以试试啦。还有,原来方子是用的40克糖,我觉得有点甜了所以减了5克。喜欢甜一些的还是要加40克,不喜欢甜味的用30克也没有问题。