茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，茄子还具有抗氧化功能，可防止细胞癌变;同时能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化;可调节血压，保护心脏。
茄子还可软化微细血管，对高血压、动脉硬化、咯血，紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。
常吃茄子有益健康。
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虾糜酿茄子收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 茄子 1根
- 鲜虾 8只
- 二青条 3个
- 红杭椒 3个
- 马蹄 1个
- 蚝油 一大勺
- 生抽 一大勺
- 豆瓣酱 1小勺
- 白糖 一小勺
- 料酒 一大勺
- 鸡蛋 1个
- 姜 2片
- 大蒜 2瓣
- 胡椒粉 2g
- 淀粉 30g
虾糜酿茄子的做法步骤
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步骤 1：
虾洗净后剥壳
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步骤 2：
茄子掉边角切成均等的长条形，在表面先切竖刀，然后45度角斜切，去掉切除的部分，斜角不要切的太大，否则容易断；
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步骤 3：
将去壳后的虾仁剁成末，加盐，胡椒粉，料酒，姜末，鸡蛋清，马蹄末搅拌均匀
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步骤 4：
在拌匀后的虾糜中加入淀粉
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步骤 5：
用虾糜将茄段填满
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步骤 6：
将茄段沾上干淀粉，下锅炸至金黄
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步骤 7：
用厨房纸将茄子表面油吸干后摆入盘中
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步骤 8：
油锅将姜蒜末炒香后加入豆瓣酱翻炒
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步骤 9：
加入生抽，蚝油，糖炒匀后，倒入青红椒粒翻炒后加入水淀粉勾芡成碗汁
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步骤 10：
将炒好的汁淋到茄子上
小贴士
茄子淋汁后要趁热吃，这样茄子才是外酥内嫩。由于用厨房纸吸了茄子表面的油，所以即使是油炸吃起来一点不油腻。
