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野山椒炒牛肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛里脊 适量
- 野山椒 两根
- 葱姜蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 小米椒 两根
- 螺丝椒 半根
- 杭椒 半根
- 耗油 半勺
- 生抽 半勺
- 淀粉 一勺
- 剁辣椒 半勺
- 料酒 一勺
野山椒炒牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛里脊切片 去血
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步骤 2：
淀粉一勺 耗油半勺 酱油半勺 白胡椒少许 料酒半勺 抓匀 腌制5~15分钟
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步骤 3：
热锅凉油，油热后翻炒腌制牛肉，牛肉正反面全部变色后5~10秒盛出备用。
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步骤 4：
葱姜蒜切片 辣椒切丝。
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步骤 5：
热锅凉油 油热后调小火 翻炒郫县豆瓣酱 出少许红油后加入葱姜蒜 中火爆香 出香味后放入辣椒 翻炒30秒 放入炒好的牛肉 进行二次翻炒 炒熟 入味
小贴士
1、不需要单独加盐，受腌制及豆瓣酱的影响，无论是牛肉的表面或者内部都会有咸味。
2、如果怕辣可以少放小米椒，反之则多放小米椒，辣度主要靠小米椒控制。
3、第一次炒牛肉的时候6、7成熟即可，控制嫩度。
4、根据口味喜好可以加入芹菜和香菜。
