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花蛤汤面收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 花蛤 600克
- 鸡蛋 1个
- 韭菜 200克
- 五花肉 100克
- 面条 300克
- 葱 1段
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 豆豉 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 姜 2片
花蛤汤面的做法步骤
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步骤 1：
花蛤清洗干净放入锅中，加水没过花蛤，锅中放葱段和姜片，倒入一勺料酒，盖盖大火煮，水沸后再煮2分钟左右，所有花蛤的壳都涨开即可，如果有个别不开口的就是死的，可不用；
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步骤 2：
把花蛤捞出，煮花蛤的水备用，把花蛤壳剥掉，只留蛤肉；
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步骤 3：
炒锅放油，先爆香姜末、蒜末和豆豉，随后放切好的五花肉片翻炒，放一勺生抽调色，将煮花蛤的汤倒入（注意锅底的汤就不要用了，花蛤泡的时间短会有少量泥沙沉底），大火煮开后放入韭菜、蛤蜊肉，加盐调味；
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步骤 4：
鸡蛋打散淋入锅中成蛋花后即可关火；
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步骤 5：
面条煮熟捞出，过一遍清水，再浇上卤食用。
小贴士
蛤蜊买回来后最后用水多泡一会，让其吐净泥沙；
蛤蜊等贝类海产品本身极富鲜味，烹制时不要再放味精或鸡精，盐也少放以免破坏鲜味；
海产品烹制最好让其熟透，以免不卫生；
挑选蛤蜊时，若吐着肉一动就缩回去的当然是活的，闭着壳的也可通过敲击“咯咯”声是活的，“砰砰”声是死的，半张着口的不新鲜，还有煮后不开壳的也是死的，就不要吃了。
