熬糖版牛轧糖的做法步骤

• 步骤 1：

  我一般是先做花生吼～烤箱预热170度10分钟，然后花生放进烤箱用150度烤20分钟，中途记得稍微翻动一下，这样受热均匀一些。烤好之后去皮，我是用一张干的毛巾包裹少量花生，揉搓去皮的。然后将花生放入烤箱保温。温度70度。

• 步骤 2：

  然后就开始熬糖啦～我用的是韩国水怡。先将水怡、白糖、盐、水，都放入小锅里，一开始可以用中火熬制，不用搅拌，等锅里慢慢起满密集的小气泡的时候就要稍微搅拌一下哦，然后开成小火了。等它慢慢熬煮。我一般熬糖20分钟的样子就可以到达想要的温度了。温度计一定不要放到锅底还有贴近锅壁，这样测出来的温度都会偏高！一定要多测几个地方，这样才能更好确定正确的温度。

• 步骤 3：

  等糖熬到将近120度的时候，就可以打发蛋清了。蛋清要打发到有小尖角，硬性状态。蛋清量是不可以随意增减的哦，蛋白过多会降低糖的比重，水分增加，最后做出来的成品会软。

• 步骤 4：

  我是熬糖到140度哦。如果觉得140度做出来的成品太硬，可以降低一两度，太软就提高温度哦。天气冷的时候，蛋白盆可以放在一盆热水上面。然后糖熬好之后就可以倒入蛋白霜里面了，一定要慢慢倒，让里面的水气挥发出来，一边倒的时候一定要用电动打蛋器搅拌！打蛋器中途最好不要停。然后慢慢搅打，搅打到感觉有阻力之后才可以停然后分三次加入黄油，搅匀，一定要把黄油搅匀在里面。然后就可以加入奶粉，搅拌均匀。再加入花生。用手翻版，多揉一下，增加糖的韧劲。

• 步骤 5：

  把做好的牛轧糖放在盘子里，赶匀。稍微冷却之后就可以切了。切的时候不能直接下刀，切出来会不好看。要像我上面画的这个图这样切。前后前后的像锯刀一样锯下去。切好的糖尽快包装好，不然好受潮气的影响，上面一层会变的有些湿润哦！

• 步骤 6：

  喜欢吃芝麻牛轧糖的，可以在这个基础上，加上20克芝麻哦。

• 步骤 7：

  最后裹上糯米纸，放入糖袋！就好啦！

• 步骤 8：

  糖可以常温保存30天！温度回升之后尽量放在冰箱，因为糖里没有加食品用的凝固剂，根据天气原因，会稍微变形！