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炉鸭丝烹掐菜收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 烤鸭(鸭胸肉）
- 韭菜梗
- 绿豆芽
- 生姜
- 料酒
- 盐
- 大葱
- 花椒
炉鸭丝烹掐菜的做法步骤
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步骤 1：
把烤鸭肉顺着纹路切成细条；
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步骤 2：
韭菜切成小段，只用梗的部分；
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步骤 3：
豆芽用开水冲跑一下就浸泡在凉水里；
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步骤 4：
热锅冷油加入生姜片，花椒和大葱丝煸炒出香味有点变色后从锅里拿出不要了；
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步骤 5：
在锅里放入鸭肉细条煸炒一下；
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步骤 6：
加入豆芽大火翻炒；
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步骤 7：
马上放几滴料酒；用盐调味;放入韭菜梗再大火翻炒几下就可以出锅了。
小贴士
1.人家说掐菜其实就是豆芽把两端掐掉，实在没有必要，最有营养的地方去掉实在可惜，所以还是保留为好，家里吃嘛；
2.鸭肉用带皮的烤鸭比较好，有点油，这样会更香，我家里有剩的鸭肉，但不是烤鸭，叫木图鸭，都是瘦肉，但其实也可以，不影响口感；
3.绿豆芽焯水或者开水冲一下是为了去除豆腥，但记得马上用凉水浸泡或者冲洗，否则就不脆了，如果你不怕豆腥干脆不用焯水；
4.韭菜叶没有放，是因为怕影响整道菜的“脆”感，所以只用韭菜梗，韭菜叶可以炒蛋啊。
5.核心点就是大火快炒！
