凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉适量

• 步骤 2：

  面粉里加少许盐，可以增加凉皮的韧性， 和面的时候加水时要慢慢加，切记一次放太多 用筷子搅拌成絮状

• 步骤 3：

  揉到面光盆光 反正就是一个劲的揉面，揉到面团不粘手了就行

• 步骤 4：

  盖上保鲜膜醒面，静置25分钟

• 步骤 5：

  开始洗面了，加入适量清水，揉搓面团，

• 步骤 6：

  揉洗洗面，看在变白的洗面水

• 步骤 7：

  拿个干净盆和漏瓢，只倒入最浓稠的洗面水

• 步骤 8：

  不断揉洗

• 步骤 9：

  反复揉洗 大概洗了6，7遍，洗到水已经开始淡了，比较清的那种了，面团就差不多洗好了 前面三四次的水都倒进碗里了

• 步骤 10：

  最后面不太浓的水都倒掉不要了

• 步骤 11：

  这是洗好的

• 步骤 12：

  这样

• 步骤 13：

  放入盘中

• 步骤 14：

  醒面筋2小时

• 步骤 15：

  洗好的面水也是一样用保鲜膜包好静置2-3小时

• 步骤 16：

  挖个洞

• 步骤 17：

  盘底刷层油，放入面筋

• 步骤 18：

  需要的料

• 步骤 19：

  洗净黄瓜，豆芽，蒜瓣，香葱

• 步骤 20：

  洗干净沥干

• 步骤 21：

  切葱段，蒜末

• 步骤 22：

  擦黄瓜丝

• 步骤 23：

  盆中放入蒜末

• 步骤 24：

  倒入热开水，做成蒜水，放凉就行了

• 步骤 25：

  20分钟后，面筋蒸好了， 我啥都没放就直接蒸的 （揉醒面筋时听说放点酵母蒸出来的面筋会多一些而且口感更好些）

• 步骤 26：

  放凉的面筋

• 步骤 27：

  切小块

• 步骤 28：

  豆芽焯水

• 步骤 29：

  盘中放入焯水豆芽，切好的面筋，黄瓜丝

• 步骤 30：

  拿出放了2-3小时的洗面水 已经沉淀了 把最上面一层清水全倒掉

• 步骤 31：

  只要剩下白白的浓浓的洗面水

• 步骤 32：

  这时最下面一层的洗面水凝固了似的

• 步骤 33：

  用勺要充分搅匀

• 步骤 34：

  时不时搅拌均匀下，别让洗面水凝聚盘底。

• 步骤 35：

  拿个碗底平的，也可以不锈钢平底的圆盘

• 步骤 36：

  这时锅里加水把水烧开， 锅里的水烧开后， 碗里刷层油把碗 放蒸架上开始蒸，蒸6分钟左右到熟 蒸会会看到凉皮有多个小气泡就是蒸好了 。期间不要开盖

• 步骤 37：

  反复做上面的步骤，打一勺洗面水，均匀摊开，多做几次后面会越做越熟练的。 放锅里蒸，盖上透明锅盖中途不能打开。中大火，大概3分钟就行。因为我用的是瓷盘，而且比较小，挺费劲的，蒸完所有的凉皮花了我近2小时太累人了，有蒸笼的可以一次蒸好几盘快些。

• 步骤 38：

  拿出来迅速放到凉水上泡一会儿，大概1分钟就行了，凉了以后再揭下来就很好揭了

• 步骤 39：

  蒸好晾凉的凉皮

• 步骤 40：

  切条

• 步骤 41：

  切好放入干净盘中

• 步骤 42：

  放入焯水豆芽，切好的面筋，黄瓜丝，按个人喜好可加辣椒油，花椒等佐料拌均匀就好。

• 步骤 43：

  成品