香辣火锅鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼1000克 千张片3张 豆芽适量 蒜3瓣 葱2根 姜片半个 香菜两颗 干辣椒、朝天椒、辣子、花椒适量 白芝麻1勺 陈醋2勺

• 步骤 2：

  料酒3勺 生抽2勺 盐适量 鸡精适量 豆瓣酱红油2勺 生粉一大勺

• 步骤 3：

  第一步，自然是腌制，盐适量，料酒3勺

• 步骤 4：

  陈醋2勺，对了，盐巴不用太多，后面豆瓣酱很咸

• 步骤 5：

  生姜来几片，鱼是卖鱼的帮切剔刺切薄片的。

• 步骤 6：

  洗净豆芽

• 步骤 7：

  切好千张

• 步骤 8：

  辣椒生姜大蒜葱什么的该切切好备用

• 步骤 9：

  豆芽焯水 水烧热豆芽菜煮熟捞起

• 步骤 10：

  鱼腌制10/15分钟(看鱼大小，楼楼腌制15分钟)加入淀粉没有的可加小粉一大勺

• 步骤 11：

  鱼腌制好了，倒掉腌制的水份，其实也就是料酒醋什么的，然后加入淀粉，蛋清也可以

• 步骤 12：

  起锅烧热油，依次加入姜蒜葱辣椒

• 步骤 13：

  差不多加入豆瓣酱，小火炒出红油

• 步骤 14：

  翻到最后一丢丢花椒，扔下去，这个要下锅稍微油过下就放开水

• 步骤 15：

  千张下锅

• 步骤 16：

  煮熟捞起放豆芽一起，还记得生抽没下吗，来2勺，拌匀，刚刚好

• 步骤 17：

  没有鱼头熬汤，鱼骨头也一样啦，煮5分钟

• 步骤 18：

  加入鱼片，平时小鱼 3分钟足够，这大点的嘛，我煮了5分钟，一丢丢鸡精，提鲜

• 步骤 19：

  看起来不辣吧 鱼骨头上面还是有一点点碎了

• 步骤 20：

  下去葱段

• 步骤 21：

  辣子适量撒上，葱放入，烧点热油， 倒入热油滋一下

• 步骤 22：

  撒上香菜断 撒上刚炒熟的芝麻君

• 步骤 23：

  成品