轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所有原材料，称量好

• 步骤 2：

  蛋黄蛋清分离，这样用筷子架起来更方便

• 步骤 3：

  分好的蛋清放一边，注意盆子里不要有油和蛋黄

• 步骤 4：

  乳酪隔热水融化，因为放在了冷冻，最好打匀了，不然后期有乳酪颗粒沉底，当然用滤网可以过滤，不过就有些浪费了。

• 步骤 5：

  放牛奶，放黄油，继续隔水融化

• 步骤 6：

  一个个蛋黄加入搅拌均匀，再筛入低粉拌匀。（如果此刻的还有颗粒，最好过滤，保证蛋糕口感细腻）过滤完放入冰箱冷藏。

• 步骤 7：

  蛋清打发。

• 步骤 8：

  气泡后分次加白糖，湿性打发，有弯勾即刻。

• 步骤 9：

  将打发的部分蛋白用刮刀放入蛋黄糊拌匀，再将所有蛋黄糊倒入蛋白拌匀。

• 步骤 10：

  将蛋糕糊倒入模具，我的是6寸不粘模具。震出气泡。

• 步骤 11：

  烤箱预热180度，底层放深烤盆加足量水。180度30分钟，中途看表面上色情况加盖锡纸。再140度30分钟。最后再烤箱内冷却30分钟。

• 步骤 12：

  取出后略有回缩，倒扣油纸再放入盆中。

• 步骤 13：

  还是有气泡，但是表面没开裂。

• 步骤 14：

  切开组织不够细腻，忘记过滤的缘故。

• 步骤 15：

  冷藏一夜后味道更好。只是解决了开裂塌腰，避免不了表面起皱，可能水太多了，下次冷却时把烤箱里水拿走，看来要出完美版必须吃很多失败的美味蛋糕才行。