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小山卷收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蛋黄 108g
- 白砂糖 13g
- 蜂蜜 25g
- 低筋面粉 63g
- 蛋白 144g
- 黄油 13g
- 新鲜芒果切丁 适量
- 白砂糖 58g
- 牛奶 32g
- 淡奶油 100g
- 糖粉 5g
小山卷的做法步骤
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步骤 1：
把蛋黄和白砂糖一起混合，慢慢加入隔水加热到40度的蜂蜜，搅拌到发白。
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步骤 2：
在另一钵中把冷藏过的蛋白打发起粗泡，加一小撮盐，打发到细白泡沫，立刻分3次加入全部的白砂糖，继续打发到干性发泡（提起有弯钩）。
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步骤 3：
在蛋黄中加入1/2的蛋白，用刮刀轻轻混合。再加入已过筛两次的低筋面粉，拌匀。再把剩下的蛋白加入，拌匀。
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步骤 4：
牛奶和黄油加热到快煮沸（80度）。均匀倒入面糊中，拌匀。
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步骤 5：
把面糊倒入铺着两层油纸的烤盘上，用汤匙轻轻拌匀，使面糊全部混合均匀。放入已预热的180度的烤箱中烘烤13分钟，烤后连同模型一起在桌子上敲一敲，给予撞击，使内部热气散出。
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步骤 6：
然后把蛋糕体连同油纸滑到烤网上，剥开四面的油纸，放凉。
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步骤 7：
蛋糕体翻面，放在新的油纸上，撕去背面的油纸。将打发的淡奶油抹平，在蛋糕体靠面前约3mm处和对面5mm处排上一列芒果。边抵着擀面杖边卷起蛋糕体。
