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蚝油草头收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草头 350克
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 色拉油 适量
- 猪油 1勺
蚝油草头的做法步骤
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步骤 1：
将新鲜草头放在清水里清洗干净，去除老梗黄烂叶，摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶留用，沥干水。
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步骤 2：
热锅中倒入色拉油与猪油，中大火烧滚油。
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步骤 3：
倒入草头翻炒（保持大火，最好学会颠锅，少用锅铲去搅动草头），待锅中草头变细软断生时，加盐与蚝油、白糖调味。
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步骤 4：
继续不断颠锅，待锅中的草头均匀吸收了调味料的味道即可关火装盘。
小贴士
1、蚝油是生蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。它是广东人常用的传统的鲜味调料，也是传统粤菜的主要调味料。但随着城市人口混居化，饮食习味也开始跨界，味道鲜美的蚝油已被其它菜系广泛运用到各菜式中去了，尤其许多新派菜，创新菜，都喜欢用蚝油来提鲜提味。蚝油特殊性的浓鲜非常适合与素菜为伍，蚝油西兰花、蚝油生菜等都是家户喻晓的蚝油菜。
2、蚝油属甜咸味，在放盐与糖时要酌谢下量。
3、糖与蚝油均能给素菜提鲜，此菜可以不必另加味精。
4、炒草头时，最好学会颠锅，少动锅铲。
