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步骤 1：
需要准备的主料和辅料
步骤 2：
所有辅料切成块状
步骤 3：
将肥瘦相间的牛腩切成最大麻将大小、最小骰子大小的小块，清水煮牛腩开锅后搅拌捞出控净血水，换清水煮开再放进牛腩搅拌捞出，反复2--3遍，如此保证牛腩无腥膻味道，期间，煮过的牛腩一定是再投入开水里，不能放到冷水里。
步骤 4：
再用大半锅水加适量的葱、姜、大料、桂皮、一整颗的芹菜、料酒将控净血水的牛腩慢火炖煮2个小时以上，注意掌握口感以刚好咬动为好，因为后面还要加料煮。炖煮器材图方便的话可考虑使用智能电瓷锅，慢火炖煮。煮好后留汤和牛腩，其他作料（包括芹菜）全部捞出丢弃。
步骤 5：
把和牛腩等量的番茄（要熟透的）切碎，一个大洋葱切成麻将块或更小，用炒锅加一大勺花生油，点火油热后先炒洋葱，翻炒至洋葱的边角发黄
步骤 6：
透出香气时就把碎番茄全部倒入，并加少量的盐，使劲翻炒一直到番茄全部炒成浓汁才行
步骤 7：
再加入有炒的番茄一半量的番茄酱（铁罐的凤球唛最好，小玻璃瓶的不好用），充分翻炒搅匀，关火备用。
步骤 8：
把土豆、胡萝卜切成和牛腩一样大小的滚刀块，其中胡萝卜1-2根就够了，青椒（必须是辣的）圆白菜切成小块，切碎段的芹菜一把，把这些配菜全部倒进牛腩汤里，稍加一点盐，大火开锅后小火继续炖1个小时。
步骤 9：
本步骤必须保证好汤里的水量，不能太稠，并不时搅拌，土豆容易糊锅，
步骤 10：
把炒锅里的洋葱番茄酱汁慢慢倒进汤锅里，边倒边搅拌，慢火煮30分钟即可，一定要及时搅拌，此时最易糊锅，前功尽弃。一边煮一边尝试可根据个人口味再加适量的盐
步骤 11：
30分钟后出锅时在个人碗里加适量白胡椒面提味，也可依据个人口味撒点香菜末
1、这道汤菜我试过多种肉类食材，包括用猪排、带皮五花、羊排、鸡块，，最后得出结论是牛腩最好，牛腩必须选择肥瘦相间、筋头巴脑的最好；
2、煮牛腩时会出很多牛油，我会把牛油撇出放到炒锅里用来炸洋葱再炒番茄，口感更好，牛油是健康的，分子价接近橄榄油，放心用；
3、主材的切块大小可以调整，但最好都一致，给小伙子老爷们吃要大块才过瘾，女士可以切小碎块；
4、本菜品可搭配米饭、面包、烤馒头，，，，适当加盐也可以浇拌面条；
5、配菜的投放量也可以按照自己喜好调整，但必须都煮透；
6、本菜品可以中午做好晚上吃口感味道最佳，不过直接用火加热的时候容易糊锅，可以考虑用微波炉最保险；
7、胡椒和香菜要吃的时候再加，锅里不要放；
8、一定要按照2比1的比例来配好炒番茄和铁罐番茄酱，这是我多年来的摸索总结，只用番茄或只用番茄酱口感都不好，最后一定要保证土豆炖透，才能出现浓汤的效果。
