粗粝外表下的细腻心思---罗宋汤的做法步骤

• 步骤 1：

  需要准备的主料和辅料

• 步骤 2：

  所有辅料切成块状

• 步骤 3：

  将肥瘦相间的牛腩切成最大麻将大小、最小骰子大小的小块，清水煮牛腩开锅后搅拌捞出控净血水，换清水煮开再放进牛腩搅拌捞出，反复2--3遍，如此保证牛腩无腥膻味道，期间，煮过的牛腩一定是再投入开水里，不能放到冷水里。

• 步骤 4：

  再用大半锅水加适量的葱、姜、大料、桂皮、一整颗的芹菜、料酒将控净血水的牛腩慢火炖煮2个小时以上，注意掌握口感以刚好咬动为好，因为后面还要加料煮。炖煮器材图方便的话可考虑使用智能电瓷锅，慢火炖煮。煮好后留汤和牛腩，其他作料（包括芹菜）全部捞出丢弃。

• 步骤 5：

  把和牛腩等量的番茄（要熟透的）切碎，一个大洋葱切成麻将块或更小，用炒锅加一大勺花生油，点火油热后先炒洋葱，翻炒至洋葱的边角发黄

• 步骤 6：

  透出香气时就把碎番茄全部倒入，并加少量的盐，使劲翻炒一直到番茄全部炒成浓汁才行

• 步骤 7：

  再加入有炒的番茄一半量的番茄酱（铁罐的凤球唛最好，小玻璃瓶的不好用），充分翻炒搅匀，关火备用。

• 步骤 8：

  把土豆、胡萝卜切成和牛腩一样大小的滚刀块，其中胡萝卜1-2根就够了，青椒（必须是辣的）圆白菜切成小块，切碎段的芹菜一把，把这些配菜全部倒进牛腩汤里，稍加一点盐，大火开锅后小火继续炖1个小时。

• 步骤 9：

  本步骤必须保证好汤里的水量，不能太稠，并不时搅拌，土豆容易糊锅，

• 步骤 10：

  把炒锅里的洋葱番茄酱汁慢慢倒进汤锅里，边倒边搅拌，慢火煮30分钟即可，一定要及时搅拌，此时最易糊锅，前功尽弃。一边煮一边尝试可根据个人口味再加适量的盐

• 步骤 11：

  30分钟后出锅时在个人碗里加适量白胡椒面提味，也可依据个人口味撒点香菜末