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北方味道--口蘑打卤面收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 粗切面 300g
- 五花肉 200g
- 黑木耳 5朵
- 干口蘑 5朵
- 鸡蛋 2枚
- 老抽 1汤匙
- 青蒜 半根
- 大葱 半根
- 姜 一小块
- 花椒 8粒
- 淀粉 1大勺
- 料酒 4汤匙
- 生抽 4汤匙
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
北方味道--口蘑打卤面的做法步骤
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步骤 1：
热水焯洗一遍五花肉,锅中加清水烧热,放入五花肉,加葱姜,花椒,料酒,煮至五花肉成熟,大约20分钟(以筷子刚好容易插进去为准),煮好的五花肉晾凉切成寸宽薄片和剩余肉汤一起备用
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步骤 2：
青蒜切碎,黑木耳,口蘑用清水浸泡回软,清洗干净,木耳撕成小块,口蘑切成厚片鸡蛋打匀,淀粉加入适量清水备用
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步骤 3：
锅中倒入底油烧热,以葱花爆香,放入肉片迅速翻炒,肉片炒至发亮时,加入口蘑片和木耳继续翻炒,烹入料酒,老抽和生抽,翻炒几下倒入肉汤,转中火煮大约10分钟,让口蘑的味道充分融入汤中,随后加入淀粉勾芡,有粘稠度后均匀地倒入蛋液,先不要搅拌,蛋液定型后, 轻轻推几下,加盐和白胡椒调味即可
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步骤 4：
另起锅煮面,面不可煮得过软,9成熟即可； 热面浇上热卤,撒上些青蒜碎
小贴士
1. 五花肉,面条不可煮得过软,影响口感 2. 打卤时不要过份搅动,以免卤澥了 3. 勾芡后再加蛋液,打出的蛋呈片状而不是絮状,口感更好
