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步骤 1:
五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
步骤 2:
锅里放油煸炒肉块到微黄。
步骤 3:
放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
步骤 4:
放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
步骤 5:
放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。