树莓奶油巧克力塔的做法步骤

• 步骤 1：

  制作甜酥塔皮面团，保鲜膜包裹好冷藏2小时以上（甜酥塔皮用料：黄油30克、糖粉20克、盐少许、蛋液12克、杏仁粉6克、低粉50克）

• 步骤 2：

  取甜酥塔皮面团擀开成0.3cm的薄片

• 步骤 3：

  放入模具中，整形去除周围多余的面皮，用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟

• 步骤 4：

  表面压重物，180度烤25分钟左右。取出后移去表面重物，放网架上晾凉备用

• 步骤 5：

  巧克力切成碎末，隔水加热至融化（巧克力酱用料：淡奶油60ml、苦甜巧克力80克、树莓果泥75克、黄油20克）

• 步骤 6：

  慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀

• 步骤 7：

  再倒入煮沸的果泥混合均匀

• 步骤 8：

  后加入软化的黄油混合均匀

• 步骤 9：

  倒入塔皮内，室温晾凉后冷藏保存备用

• 步骤 10：

  蛋黄加入糖稍搅打（树莓奶油巴伐露用料：蛋黄40克、细砂糖40克、牛奶175ml、淡奶油200ml、吉利丁片12.5克、冷冻树莓数颗）

• 步骤 11：

  牛奶煮沸后慢慢倒入，边倒边不停地搅拌，倒回锅中小火煮至83℃左右，过滤

• 步骤 12：

  加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解，放一旁晾凉

• 步骤 13：

  将淡奶油稍打发，与奶油酱混合均匀

• 步骤 14：

  取一部分倒入模具中，放入冷冻的树莓果粒

• 步骤 15：

  倒入剩余的巴伐露冷冻至凝固，脱模后盖在巧克力塔表面即可，最后可用巧克力奶油香醍和马卡龙装饰