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原创风味炒排骨收藏
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所需食材
- 排骨
- 葱姜蒜丝 大量
- 冰糖 若干
- 生抽 少量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香菜或芹菜叶 2、3棵
- 米酒或花雕酒 少量
- 芝麻 适量
- 依口味还可放辣椒面、孜然 适量
- 花椒 多量
原创风味炒排骨的做法步骤
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步骤 1：
先用姜片、少量盐炖好排骨，要软烂才好。
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步骤 2：
准备好葱姜蒜丝，量大些，香菜和芹菜叶若干。
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步骤 3：
凉油小火熬冰糖，不断搅拌以免糊锅。
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步骤 4：
把排骨放入熬好的冰糖中，小火翻炒，冰糖的粘稠马上把排骨水份锁住，排骨外焦里嫩，非常好吃。
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步骤 5：
糖色炒匀，加入生抽，不要很多，冰糖的颜色已经很好不需要借助生抽炒色，持续小火炒，放一满勺花椒，盐，葱姜蒜丝，继续小火炒，添料酒少量，排骨成色快好临出锅的时候加鸡精、香菜叶、芹菜叶，这个很提味，炒至叶干，关火点芝麻。
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步骤 6：
根据个人口味可以添加辣椒、孜然，因为我家有小朋友，所以不敢加，非常下饭可口啊！
原创的一道排骨，做惯了糖醋排骨和红烧排骨，有些腻了，所以想了想换了个做饭，不过很入味很好吃，咸香甜口味，味道可塑性很强，如果你喜欢甜口冰糖可多放些，如果不喜欢太甜，就少放冰糖成了咸香，喜欢酸甜口的还可以在多放冰糖基础上放一点醋，还可以放孜然和干辣椒，就变成香辣味了，哈哈，百变小排！记得看韩剧大长今时说做食物的人最高境界不是照着菜谱做饭，而是会＂画＂出味道，就是能够虚拟感觉出什么样的食材相配出现什么样的新味道！亲试试看，很有意思！做菜也是创作一幅作品！
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