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秘制萝卜牛腩收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 萝卜 500g
- 牛腩 2000g
- 料酒 少许
- 盐 少许
- 干葱头 四个
- 红枣 三颗
- 陈守义十三香 一包
- 姜 几片
- 桂皮 少许
- 香叶 几片
- 当归 两小片
- 小茴香 二十颗
- 八角 一颗
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 糖 少许
- 干辣椒 一条
秘制萝卜牛腩的做法步骤
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步骤 1：
牛腩断纹切小块沥干水；八角拍碎和其它香料（陈守义十三香、姜片、干葱头除外）一起洗净放入茶药包中包好；萝卜去皮切大块。
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步骤 2：
锅内放适量水，加姜片、盐，八成热时，倒入牛腩，翻动几下灼去腥脏物，上锅沥干水份。
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步骤 3：
热锅放油，把姜片、葱头爆香，倒入牛腩翻炒，放入少许盐、糖、料酒、生抽、老抽，继续翻炒至出汁时，倒入没过牛腩的水，转倒汤锅或砂煲内煮。
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步骤 4：
往锅内洒入少许十三香，并放入香料茶包藏在肉中，盖上盖子小火慢熬一个半小时。
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步骤 5：
把萝卜倒入锅内，如果水少了，可加入适量的热水，保证水能刚好漫过牛腩。
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步骤 6：
再煮一小时开锅发现，水煮少了些，牛腩都露出水面了。萝卜也变色，牛腩也煮软入味了，即可上锅。
小贴士
十三香是多种香料的集合，所以这里没放太多的香料；
当归的去腥功力很强；
老抽仅为调色用，避免汤色偏白无味；
香料放茶包中，避免在牛腩中散开，影响口感；
煮好的牛腩，可上盘放凉后藏在冰箱里，需要用时，取出一部份，加热即可。
小时候最奢望的就是一星期在外面吃上一碗牛腩汤河粉，家乡到处都有卖牛腩的店，但味道都不尽相同，积累这么多年的口感和各家做法，总结出自己改良过的味道，分享给大家。这个做法相对要清新一些，放的料也比较少。
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