萝卜炖牛腩

2015年02月19日

广东基本家里都喜炖牛腩，大街小巷也少不了这类小吃，小时候的味忘不了，现很少出去吃牛腩，主要是味不对，肉也不好，某知名互联网品牌也不过如此。经过多次试验及去年在大理沙溪某台湾同胞的客栈主人支招，终于有个像样的，不敢独享，分享给大家。欢迎交流！

粤式白切鸡

2014年10月11日

有一年没写菜谱了，生活有点不美好，这次无论如何应朋友们需求，也抽点时间码个谱分享一下美食。 白切鸡是广东人菜桌上的常客，逢年过节更是不可少。自从小时候，爸爸就会传授做白切鸡的技巧，包括玫瑰鸡等等，做好一只白切鸡，食材的本身很重要，醮料和火候的技巧更为重要，好的鸡，皮要薄和脆、肉质鲜嫩、肉纤维分明、骨头要软，火候重点是，鸡肉不能熟透，切开后，骨髓是带血丝的红色，肉质是鲜白饱含汁水。 对于美食，没有绝对的正宗与地道，所谓的地道，不过是长时间文化的传承与沉淀，说白是，是乡味与从小接触的味道，每个人接触的味道不一样但技法是共通的，美食是可以改良和变化的，最难得的，是心底的味道。

黄油玉子豆腐扣菇片

2013年07月18日

很喜欢吃豆腐，尤其是客家酿豆腐。 本想起个高端大气上档次的名字，但这名字还是起得有点心虚。 精品菜看起来十分简单，所以，食客一看就不会有很高的预期，那厨子得从味道下足功夫，让食客在咬下的那一刻有超出预期的感觉。 蔡澜老同志说过，最简单的菜，其实最难做。

香煎鱼饼窝蛋

2013年07月18日

其实，我是想做这个菜来着，没想到，这次变成了废物利用。 同期的“鱼肉酿丝瓜”http://www.douguo.com/cookbook/239132.html 剩下的鱼浆和蛋黄，丢掉觉得可惜了，于是做了这么一次尝试。 其实煎鱼饼真的很好吃，很弹牙爽口，又开胃。 很值得为它打一次鱼浆。

鱼肉酿丝瓜

2013年07月17日

周六去光明农场吃乳鸽，试了一个翡翠蒸虾和蒜蓉蒸丝瓜，本来就喜欢丝瓜，夏天特下火，又清甜。 于是呢，今天本来想做鱼饼，就想，来个结合吧。 尝试一下特色精品菜。 本来想起名叫“翡翠明珠”、“丝瓜吞鱼”、“翡翠鱼浆”等，发现给菜起名也是个难题。 其实呢，特色菜看起来十分简单，所以，食客一看就不会有很高的预期，那厨子得从味道下足功夫，让食客在咬下的那一刻有超出预期的感觉。 蔡澜老同志说过，最简单的菜，其实最难做。

味极鱿鱼圈

2013年06月26日

最近是休渔期，海鲜贵极了。 不过这时候的鱿鱼很肥，肥得肚子流油膏。 很多朋友说，大鱿鱼怎么做都不好吃。 其实不然，白灼醮芥末酱或试试这款，一定不一样。

港式奶茶

2013年06月23日

我爱奶茶！ 所以，也在家里自己做奶茶，做自己喜欢的味道。 曾有幸尝试过台湾奶茶、澳门奶茶、港式奶茶、马来西亚的伯爵奶茶，今天，我们来聊聊钟爱的港式奶茶。 港式奶茶是一种香港独有的饮品，之所以说是独有，那跟所用的原料是密不可分的，国内很多标榜港式茶餐厅也有供应奶茶，但口感的差别就很大。 港式奶茶以茶味偏重，微微苦涩，口感爽滑为特点，入口先苦涩后甘甜，饮用后满口留香。 完美的港式奶茶奶要够浓，茶叶要够浓。入口丝滑、醇厚、饱满，有奶油入口顺滑的感觉才对。奶茶的厚度主要取决于淡奶和茶汤的浓淡，所以好的奶茶选料尤为重要。

盐焗醉花螺

2013年06月22日

记得小时候，螃蟹和花螺都是大锅大锅地煮熟当零食吃的。

虾仁清炒荷兰豆

2013年05月06日

早上起来，看到朋友们的留言，说想做个菜给妈妈吃，但昨天的两个可能不太合胃口，不够香香的，有没简单做的小炒类又健康的？ 飘刚好看到冰箱有些存货，就只好厚着脸皮分享，一起来做个虾仁清炒荷兰豆吧。 先说说要点，给妈妈吃，一是口感要好，卖相要足，味道要香，还要健康。 粤菜小炒讲究“镬气”，拿现在这个菜理解，就是荷兰豆不能过熟，看起来要翠绿油亮，吃起来要爽脆，虾仁要韧滑。

胡萝卜鸡蛋饼

2013年05月03日

这饼用料和做法很简单、油少、营养，做早餐、下午茶或宵夜都很赞。

丹心玉壶-咸蛋黄酿豆腐

2013年05月03日

上次买了咸蛋做蟹黄豆腐，结果剩了些，于是就用酿豆腐的方式，做了这个菜，因为我太爱客家酿豆腐了，但一定要乡下磨的山水豆腐才最好吃。 这菜发出后，给征了个名，最有意思的是@falling 的“相濡以沫”,和@兰姨 的“丹心玉壶”。

田园虾仁豆腐羹

2013年05月02日

这道菜，敬祝天下母亲，安康。

剁椒豆腐鱼头煲

2013年04月30日

这是在家里做了第三个煲类食物，如果没记错，客家菜里有个鱼嘴煲，会比较类似，经过客串和改良后，我做成了剁椒煲，加上豆腐垫底，中和腥味。 同时，这个菜也是为了支持小慢姐的一个活动。 小时候，妈妈说常吃鱼头会聪明伶俐，多吃鱼眼对视力好，我至今都认为妈妈是对的。

西式牛肉汤

2013年04月27日

记得前年在sipadan潜水，那天下雨并有浪涌，中午上岛用餐时已精疲力尽，另一个潜队的队长送给我们每人一碗热热的牛肉汤，一点酸，带点辣，浓浓的牛肉和黄油的香味，让整个人满地原状态复活。 挺怀念这个欧洲人做的汤，于是按照自己的喜好，尝试了一种做法，或许和罗宋的做法比较类似，也分享给大家。

南乳焖鸭

2013年04月11日

其实，鸡没有错，鸭也没有错。南乳更是和腐乳一样，是个好东东。

胡萝卜玉米大骨汤

2013年04月10日

春天喝这个汤最舒适了，淡淡的玉米、胡萝卜、马蹄清香，还有大骨的骨髓可以吸，且做法十分简单。

芹菜炒牛肉

2013年04月08日

又是一道家常菜，平常百姓家。

肉片炒水笋

2013年04月05日

水笋又名茭白，口感嫩且十分有营养价值，以前一直认为它像根芦苇或是甘蔗，从不敢吃它，两年前尝试处理它，发现是如此的赞。

山药炒肉片

2013年03月15日

最近在疯狂地用山药片做料理，以前很少吃山药，所以，也试试吧，反正青瓜山药都那么回事。

橙奶酱香煎挪威三文鱼

2013年03月10日

去年在东京新宿居酒屋吃三文鱼刺身的情景，至今历历在目，东京商家太实在了，没想到一份是国内的好几份那么多，误点多份后，吃到想吐，现在看到生鱼片还有阴影。 相对鳕鱼来说，三文鱼香煎相对会比较好处理。配上比较适合春天的酱汁，会更有一翻风味。这次是想挑战一下配酱汁和配菜，看有朋友问起一些细节，也就分享出来吧，不是正宗的，但可能是最合适的。

双莓山药泥

2013年03月10日

首先，山药是个好东西，其次，蓝莓是个好东西，最后，树莓也是个好东西。两种果酱混在一起，入口两个味，龙卷风般的感觉。 一味药膳佳品变个花样，成为甜品，更赞，在家做甜品有个好处，就是卫生，放心，想怎么吃就怎么吃。

仿吉野家餐前小脆瓜

2013年03月03日

吉野家的牛肉饭很好吃，可是，我每次都是冲着餐前小脆瓜去的，每每点餐前，都会问服务生有没小脆瓜，否则，我就没必要在这用餐了，可买椟还珠的事，我等穷民实在不能承担，可各种大超市小店也买不到类似口味的小脆瓜，作为资深吃货，也只能寻思着自己做了，曾经尝试过很多种方式未能成功，但过年时哥哥做的泡椒倒是提醒了我，于是进改两次的改良，今天，终于成功了，和吉野家的口味口感都差不多，很激动，也分享给和我同样执着的吃货们。记得交作业啊，作业是我发谱的动力。

姜丝牛肉

2013年02月27日

貌似外面从未见过这道菜，在豆果上搜了一下，也没有，那我有理由相信，这真的是我原创了。 三年前的一天，买了一块牛肉回家想做杭椒牛柳，可发现杭椒是坏的，没法做，于是，突发奇想，把那大块嫩姜切成丝，再把牛肉切成很嫩的丝，炒出来特好吃，姜的微辣加牛肉的香嫩，入口留香，朋友还说，这牛肉好，像我不吃牛肉的人都觉得它很赞。 事隔多年，我突起这事，再做了一次。做了少许改良，分享给大家。发菜谱是件很累的事，希望吃货们也能交交作业哟。

鱼香茄子煲

2013年02月22日

时间会把世间一切变得物是人非，但美食不会轻易改变，只会被爱美食的人们改良。一道小时候熟悉的味道能瞬间把人带回从前，点点滴滴。 我家乡把这道菜叫“咸鱼茄子煲”，最下饭的菜，一出锅就能把左邻右里都闻到，口水直流。 记得小时候最吸引人的是五花肉和咸鱼的味，能把在巷头和伙伴玩耍时的魂给勾走。 这次是凭着多次的记忆尝试着做这道菜，可能和原版的有区别，算是合着自己口味改良吧。

泰式香茅虾

2013年02月22日

从小不爱吃酸的，但是接触泰国菜后，我还现这种淡淡的酸酸甜甜辣辣还很有意思。 这次是一种小尝试，有点像避风塘做法，但加了香茅的成份，还裹了蛋液，做法有少许改良，这时候我在想，如果阳台种的罗勒还没干枯就好了，这次就可以用上了，因为不好买。