最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡洗净剁小块焯水；姜切片，蒜去外皮；

• 步骤 2：

  烧热炒锅，放大量的油；

• 步骤 3：

  把生糍粑辣倒入油锅中；

• 步骤 4：

  用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒；

• 步骤 5：

  炒至糍粑辣微干，下适量的盐；

• 步骤 6：

  下盐后适当的翻炒，炒至辣椒干脆；

• 步骤 7：

  糍粑辣炒好后，盛出备用；

• 步骤 8：

  换铸铁锅，下比平时炒菜稍多的油；

• 步骤 9：

  下姜片爆香；

• 步骤 10：

  把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅；

• 步骤 11：

  翻炒鸡肉，让每块鸡肉都受热；

• 步骤 12：

  炒至鸡肉微干，调入适量盐；

• 步骤 13：

  下盐翻炒均匀后，倒入适量生抽；

• 步骤 14：

  接着倒入适量炒好的糍粑辣；

• 步骤 15：

  翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣；

• 步骤 16：

  往锅中倒入足够的开水；

• 步骤 17：

  煮开后，盖上盖子，用小火焖煮；

• 步骤 18：

  焖煮中途，揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒，蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮；

• 步骤 19：

  焖至鸡肉酥软入味；

• 步骤 20：

  调中火，适当收汁；

• 步骤 21：

  收至汤汁浓稠关火即可。