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步骤 1:
提前2天腌制鱼: 1)草鱼清洗干净去掉腹内黑膜,剖开两半,剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆,控油。(这一步忘记拍过程了)
步骤 2:
2)花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火,压碎。
步骤 3:
花椒碎和盐适量,将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
步骤 4:
准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。
步骤 5:
不粘锅里放入少许的油,大火烧至8成热,鱼皮朝下,煎至焦黄
步骤 6:
翻面继续煎至焦黄, 关中火继续煎8-10分钟。(如果鱼太大,不容易煎熟,1.5斤左右的最合适)
步骤 7:
煎好的鱼装入盘里备用。
步骤 8:
炒锅里放入牛油或者猪油化开,(最好是牛油,也可以是植物油)
步骤 9:
放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦
步骤 10:
放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 老干妈豆豉香辣酱 1勺 油辣椒 1勺(没有可以不放)翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒,放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。
步骤 11:
将青红尖椒倒入煎好的鱼上
1、草鱼最好是1.5斤左右的,太大了不容易煎熟。2、最好是牛油、猪油。也可以用植物油,但是味道弱了一些。
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