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麻婆豆腐收藏
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时间 10分左右 配菜(中级)
所需食材
- 嫩豆腐 一块
- 牛肉末 少许
- 豆瓣酱
- 花椒粉
- 花椒油
- 葱
- 姜
- 蒜
- 盐
- 味精
- 鸡精
- 生抽
- 生粉
麻婆豆腐的做法步骤
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步骤 1：
豆腐改刀切1.5cm见方的小丁，炒锅烧水，放入少许的盐，老抽，酱豆腐放入锅中煮开关火将水一起倒入器皿内待用。
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步骤 2：
姜蒜剁成蓉，葱切成葱花，豆瓣酱剁细备用。
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步骤 3：
炒锅放油（稍多），油温至四五成时放入牛肉末，炒熟后放入姜蒜。
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步骤 4：
姜蒜炒香后放入豆瓣酱炒，将豆瓣炒香后加水（一次性杯子一杯半），将之前放置在器皿内的豆腐倒掉水后加入锅中，调味，跳入盐（少许），味精，鸡精，生抽，放入花椒油。
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步骤 5：
中火收汁，待水分快干时将调好的生粉（用水和生粉调制，生粉与水的比例为一比一）倒入锅中翻炒，汤汁变稠后起锅装盘，撒入花椒粉，葱花即成。
小贴士
豆腐不能太小，也不能太大，豆瓣酱一定要炒香，否则味道不佳，在勾芡时一定要把握好时间，不宜太早，也不宜太晚，另油要比平时炒菜多放
