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辣香手撕牛肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 熟牛肉 300克
- 紫皮洋葱 半个
- 胡萝卜 半根
- 香芹 1根
- 小米椒 5个
- 葱末 5克
- 姜末 5克
- 蒜末 5克
- 辣椒酱 10克
- 干淀粉 10克
- 生抽 5ml
- 糖 5克
- 白芝麻 2克
辣香手撕牛肉的做法步骤
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步骤 1：
准备材料。
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步骤 2：
将熟牛肉用手撕成0.5cm宽，4cm 长的丝放入盘中。撒上一层干淀粉抓拌均匀。
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步骤 3：
把紫皮洋葱和胡萝卜去皮洗净，与香芹一起分别切成0.5cm宽4cm长的条，小米椒切碎备用。把洋葱条铺在最 后盛菜的容器底部。
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步骤 4：
锅烧热，倒入油（油比平时炒菜略多一些），大火加热至油6成热时，放入牛肉丝，改成中火煸炒至牛肉变 干，加入葱姜蒜末和小米椒。
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步骤 5：
翻炒1分钟后转小火，放入辣椒酱慢慢炒出香味，再放入胡萝卜和芹菜条继续炒1分钟。
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步骤 6：
最后放生抽和糖炒匀，撒上白芝麻即可。这道菜冷食热食都可以的，一样好吃。
小贴士
1.辣妹子辣酱的辣味比较独特，在超市或者大型农贸市场都能买到。如果买不到，用其他的辣椒酱也可以，味道上会有小小的差别。
2.用炖熟的牛肉，或酱牛肉（酱牛肉的做法请点击此处查看）做都行。撕成丝后，撒些干淀粉可以吸收牛肉里多余的水份，这样在煸炒时能更快的炒好，口感也更有韧性。
3.放入辣酱后，一定要转成小火炒，否则很容易炒糊。
4.这道菜本身用的熟牛肉已经有咸味，又用到了生抽和辣椒酱都有咸味，所以不要再加盐喽。
5.在上菜时，最好能选择可以保温或加温的容器，这样做，能使铺在容器底部的洋葱条利用菜和锅的余温增加菜的香味。
