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生腌醉蟹收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 活母河蟹 10只
- 3年陈花雕酒 500ml
- 糟烧酒（或高度曲酒） 100ml
- 粗盐 100g
- 花椒 10粒
- 陈皮 5片
- 话梅 8粒
- 水 适量
- 姜片 10片
- 密封罐（L）
生腌醉蟹的做法步骤
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步骤 1：
河蟹用刷子刷干净表面，掀开尾部挤去污物，清水冲洗后放在一边控水；密封罐清水冲干净，一旁晾干。
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步骤 2：
取一无油的锅，加适量清水，加盐，花椒，烧开后即成浓盐卤水，晾凉备用。
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步骤 3：
取控干的密封罐，将一部分陈皮，姜片，话梅放在罐子底部，逐个将河蟹紧密地码放在罐中，倒入浓盐卤水，倒入全部花雕酒，把剩余的姜片，陈皮，话梅放入，最后倒入糟烧酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可开罐享用。
小贴士
注意：1.在操作时所有器皿，食材都不能沾上油，否则腌醉后会腐败变质。
2.一次可以多做些，吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4个月。
醉蟹是老饕们的最爱，因经腌制醉后，膏脂的丰腴令味道异常鲜美，回味悠长，无论是啜粥还是送酒，凭添惬意！
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