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步骤 1:
先制作香草海绵蛋糕( 32cm*36cm的烤盘一盘),将低粉提前过筛两次备用。
步骤 2:
全蛋加入糖隔热水打发,打到滴落的面糊不易消失。
步骤 3:
加入一勺香草精搅拌均匀。
步骤 4:
分两次筛入低粉翻拌均匀。
步骤 5:
黄油和牛奶混合加热至黄油完全溶化。
步骤 6:
取少量面糊倒入黄油牛奶中拌匀。
步骤 7:
再倒回剩余的面糊中翻拌均匀。
步骤 8:
烤盘铺油纸,倒入面糊,轻振几下,入烤箱180度烤25分钟左右。
步骤 9:
淡奶油加糖粉混合打发。
步骤 10:
草莓洗净切小片。
步骤 11:
将烤好的蛋糕体趁热撕去油纸,待手能触碰的温度时切去不平整的四周。
步骤 12:
切成约5cm宽的每条。
步骤 13:
再将每条横向切开,即得到12片蛋糕。
步骤 14:
每片表面抹上一层薄薄的奶油,放上切片的草莓。
步骤 15:
在覆盖上一层奶油稍抹平。
步骤 16:
取一片卷起,再拿一片接着卷,直到卷成一个6寸大小的圆形,末尾处稍休整下,让圆看起来更加对称。
步骤 17:
均匀抹上打发的奶油。
步骤 18:
放上草莓装饰,镜面果胶中所有材料混合隔水加热至溶解,趁没凝固前淋在草莓表面即可。
*我用的淡奶油是安佳,配方中给的份量是够做一个6寸和一个5寸的量,海绵蛋糕体我没用,只做了一大一小。
*卷好的蛋糕体尾部要稍微休整下,用刀斜切掉多余的部分,以使整体更圆更加美观。
*镜面果胶弄好以后最好立即淋在水果表面,很容易凝固,如果已经凝固就再隔水加热化开。
*全蛋倒入打蛋器中,下面垫一盆温开水,鸡蛋更容易打发。
*打发好的全蛋面糊很细腻,勾起部分慢慢滴落后不易消失。
*具体烘烤温度依各自的烤箱而定,烤到用手轻拍蛋糕体表面没有明显的“唦唦”声即可。