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步骤 1：
制作香辣油：锅中加菜油200克，放入大料两枚、丁香3克、白芷3克、沙姜2克、桂皮3克、香叶2克、草果一枚、辣椒10克，熬至无水分，浸泡5小时，沥去渣滓。
步骤 2：
将猪蹄烧净毛，剁成7公分大小的块儿。
步骤 3：
锅中加水，再加入20克白酒，放入生猪蹄，煮透，煮出淤血。冲凉备用。
步骤 4：
另起锅，放入水或高汤，将调料包放入，再加入辅料食盐、冰糖、鸡粉、白酒、红曲粉煮开，再放入猪蹄，加入干黄豆煮60-80分钟（因锅而异）。 调料包：大料两枚、桂皮2克、香叶1克、丁香两粒、香茅4克、肉果一枚、草果一枚、花椒2克、干辣椒4克、小茴香1克、红曲粉20克、罗汉果1个、姜4片
步骤 5：
柴火糊辣子的做法：干辣椒放入锅可干焙，直到外煳内脆，再用手捻碎，做成煳辣椒。
步骤 6：
在煮猪蹄的过程中准备蘸水：将糊辣子1汤匙、香辣油2汤匙、芝麻油1茶匙、木姜子油1茶匙、生抽2汤匙、香醋1茶匙、花椒粉1克、煮猪蹄汤2汤匙、香葱粒和炒香的芝麻粒适量混合在一个小碗中。做成柴火糊辣子蘸水。
步骤 7：
锅里的温度降至手温时将蹄花捞出。
步骤 8：
摆盘。
步骤 9：
蘸食柴火糊辣子油食用。
1、现做的花椒面和糊辣子最香。2、猪前蹄较后蹄实用。
