流光溢彩的韩国七色汤圆

2013年01月17日

南方过年必吃汤圆，比如说扬州人在大年三十那天，早晚都吃汤圆，上车前下车后的第一餐，家人也会预备汤圆，叮嘱亲人吃下去，喻义团团圆圆，和和美美，圆圆满满。 我们的汤圆表面大都白白胖胖的，里面的馅料却是异常丰富，甜咸鲜香，正如我们传统讲究的是注重内涵，无论是言行举止的笑不露齿，还是衣食中的包子有馅不在褶上，中华民族强调内在美。韩国也讲究节日吃汤圆，简单的汤圆在韩国被浓墨重彩地料理，可以看出这个国度很注重外在形象，七色汤圆将节日装扮得流光溢彩。

云南打蘸水——柴糊辣子蹄花蘸水

2013年01月08日

“打蘸水”指把煮好的肉菜或者新鲜的蔬菜放进配好作料的汁水里蘸着吃。在云南各地，一日三餐都喜欢“打蘸水”。“蘸水”就是北方人的蘸小料。云南的蘸水可以应用到云南所有的食材上。无论荤素，煎炒蒸炸后，都可以拿来蘸着吃。 云南烹煮菜蔬，有自己的想法。对于蔬菜，为了让断面开张自然主要用手撕，以便蘸水入味方便。对于肉食，可以直接白水汆煮后蘸水，最大限度地保持本味。 不同的食材蘸水也不同，好蘸水离不开糊辣椒，将干辣椒在火上烤香，用手搓成糊辣椒面；加了花椒面、酱油、香醋、葱等调料，蘸食蹄花，香嫩肥糯，滋味浓郁。