塔香蒜头鸡肝的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡肝剪取油脂'和一些附着的白色膜。用剪刀剪成麻将牌大小的块状。撒上一大匙盐揉搓一下，再用清水冲洗干净，滤干备用。

• 步骤 2：

  用料酒浸泡豆豉备用。

• 步骤 3：

  干辣椒切段，蒜头去皮整颗备用。

• 步骤 4：

  花椒和干辣椒一起下油锅煸香炼油。

• 步骤 5：

  小火煸炒等到辣椒变褐色后撩出花椒和辣椒丢掉。

• 步骤 6：

  下蒜头。

• 步骤 7：

  把锅45度角向前倾斜，小火让蒜头浸泡在油里炸至金黄色。

• 步骤 8：

  用锅铲将蒜头略微翻动一下，确保蒜头炸透出蒜香。

• 步骤 9：

  大火下鸡肝翻炒2分钟。（会翻锅就最好，用铲子鸡肝容易烂。）

• 步骤 10：

  倒入豆豉和料酒。

• 步骤 11：

  淋上生抽，撒上一匙糖，加盖大火闷煮3分钟。

• 步骤 12：

  收干汁后就熄火加入九层塔叶拌炒一下。

• 步骤 13：

  完成。