《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。
血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃
韭菜味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，春季易于发生流行性感冒，经常吃韭菜有助于人体提高自身免疫力。
韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
蒸蛋羹做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。
在设计这道菜时，不仅考虑了菜的口感，营养，还利用颜色，虾和银鱼设计了春天的立体感觉，这道菜不含油脂，虾，韭菜，鸡蛋标准的三鲜，色香味美，营养健康！
