老北京炒肝的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜猪大肠洗净备用

• 步骤 2：

  锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用

• 步骤 3：

  煮好的猪大肠切块备用

• 步骤 4：

  猪肝洗净去筋膜备用

• 步骤 5：

  洗净后的猪肝切片配用

• 步骤 6：

  锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用

• 步骤 7：

  葱切碎

• 步骤 8：

  姜切碎

• 步骤 9：

  蒜切碎

• 步骤 10：

  锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。