紫薯奶酪蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  紫薯蒸熟擀面杖压成泥

• 步骤 2：

  制作紫薯奶酪馅：奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅至顺滑。

• 步骤 3：

  加入薯泥搅匀（省事紫薯没过筛，想细腻需过筛）

• 步骤 4：

  倒入鲜奶油搅匀，即成紫薯奶酪馅。

• 步骤 5：

  蛋黄4个加入20克细砂糖打至黏稠体积略膨胀。

• 步骤 6：

  蛋消低速打出鱼泡，40G砂糖分两或三次加入，打至形成直角略弯尖。

• 步骤 7：

  取少部分蛋清糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。

• 步骤 8：

  将蛋黄糊倒入蛋清中翻拌均匀后筛入低粉，翻拌至看不到干粉。

• 步骤 9：

  蛋糕糊装入裱花袋用圆嘴，斜挤出若干条状（盘30*40），烤箱上下火180度预热，中层烤12分钟左右。

• 步骤 10：

  表面上色出炉，趁热撕去油纸。

• 步骤 11：

  趁有余温在背面抹上紫薯奶酪馅，四周少抹些。

• 步骤 12：

  卷起，冷藏15分钟定型。

• 步骤 13：

  取出切块